在《普洱茶投資分析：關(guān)于普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)你知道多少》一文中，我同大家分享了一個(gè)“北香南醇”的概念。首先聲明一下，這是我對(duì)現(xiàn)在普洱茶不同地區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下（全部為干倉(cāng)）所形成的中期茶、老茶的一個(gè)口感上的劃分，我也相信這在未來(lái)會(huì)成為決定中期茶、老茶價(jià)格的一個(gè)關(guān)鍵因素。
“北香”主要是指像昆明、北京這些氣候相對(duì)干燥的地區(qū)所存放出來(lái)的普洱茶。昆明天氣四季如春，降雨適中，天氣較干燥，濕度較低，轉(zhuǎn)化較慢。而轉(zhuǎn)化較好的普洱茶都有一股陳香味，所以很多人為了區(qū)別其他倉(cāng)儲(chǔ)，習(xí)慣性的把昆明倉(cāng)儲(chǔ)得好的普洱茶稱之為昆明干倉(cāng)。一般來(lái)說(shuō)，昆明倉(cāng)出來(lái)的普洱茶香氣濃郁，氣味芬芳，但也有一個(gè)明顯的缺點(diǎn)，那就是茶湯的滋味不夠濃厚，外加轉(zhuǎn)化比較慢，所以同等年份的昆明倉(cāng)與廣東倉(cāng)相比湯色要淡一些。
“南醇”說(shuō)得則是廣東倉(cāng)，這里要特別強(qiáng)調(diào)一下，廣東倉(cāng)又可分為老廣東倉(cāng)與新廣東倉(cāng)，所謂老廣東倉(cāng)指的是溫度、濕度都沒(méi)有嚴(yán)格控制的倉(cāng)庫(kù)，這是以前茶人存茶的方式，這樣倉(cāng)儲(chǔ)出來(lái)的普洱茶，受天氣變化的影響比較大，極端情況還會(huì)產(chǎn)生濕倉(cāng)的情況。而新廣東倉(cāng)則是幾乎恒溫恒濕的現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，這個(gè)是廣東茶人結(jié)合廣東人的品飲習(xí)慣所打造的專屬倉(cāng)儲(chǔ)，現(xiàn)代廣東倉(cāng)的特點(diǎn)是茶湯比較醇厚，茶葉轉(zhuǎn)化快，湯色也比較紅潤(rùn)，但缺點(diǎn)是香氣略有不足。
針對(duì)以上兩種情況，現(xiàn)代一些茶人提出了綜合兩種倉(cāng)儲(chǔ)的觀點(diǎn)——既一部分時(shí)間在昆明這樣的干倉(cāng)存放以獲得比較好的香氣，一部分時(shí)間在廣東干倉(cāng)存放以獲得比較好的厚度，至于先昆明還是先廣東，目前尚無(wú)定論。這個(gè)實(shí)驗(yàn)恐怕要持續(xù)許多年，等這套技術(shù)徹底成熟了再來(lái)討論也不遲。
總之現(xiàn)在普洱茶消費(fèi)群體按地區(qū)可分為南北兩部分，結(jié)合對(duì)應(yīng)地區(qū)茶客的品飲習(xí)慣未來(lái)會(huì)有很大可能出現(xiàn)這樣的市場(chǎng)格局，想在這一領(lǐng)域大顯身手的小伙伴們現(xiàn)在可以準(zhǔn)備了。
作 者丨天火
攝 影丨館禾
